Kefir d'acqua alla frutta: otto ricette per la seconda fermentazione
La regola in una riga
Il kefir filtrato dalla ricetta base, senza grani, in una bottiglia di vetro a chiusura meccanica, con un po' di frutta o succo. 12-48 ore a temperatura ambiente, poi in frigorifero. La frutta porta zucchero, i lieviti lo trasformano in anidride carbonica: il kefir diventa frizzante e prende il gusto. Tutte le quantità qui sotto sono per un litro.
- Base
- 1 litro di kefir filtrato
- Bottiglia
- Vetro spesso, chiusura meccanica
- Tempo
- 12-48 ore
- Poi
- Frigorifero, aprire ogni 2 giorni
Prima di tutto: la bottiglia
- Riempire
Kefir filtrato fino a quattro dita dal bordo. Niente grani nella bottiglia.
- Aggiungere la frutta
Secondo la ricetta. Più zucchero nella frutta, più bolle, meno tempo.
- Chiudere e aspettare
12-48 ore a temperatura ambiente. D'estate verso le 12, d'inverno verso le 48.
- Sfiatare e raffreddare
Dopo 24 ore aprire piano sopra il lavello. Se sibila forte, in frigorifero. Poi aprire ogni due giorni, bere entro una settimana.
Il consiglio che tiene intera la bottiglia: mai più di 48 ore a temperatura ambiente, mai pezzi di frutta che tappano il collo, e con i succhi la prima apertura dopo 12 ore. Una bottiglia a chiusura meccanica di vetro spesso regge molto, non tutto.
Limone e zenzero
La classica, vicina a una ginger beer
- Un pezzo di zenzero grande come un pollice, a fettine sottili
- Il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di zucchero
- Tutto in bottiglia, 24-36 ore
- Per più piccante: zenzero grattugiato
- Filtrare prima di servire
Fragola e basilico
Rosa, profumata, da bere ghiacciata
- 5-6 fragole mature, tagliate a metà
- 3-4 foglie di basilico
- 24 ore in bottiglia
- Prima apertura a 12 ore: le fragole fanno molte bolle
- Filtrare, servire con ghiaccio
Pesca
La bibita delle sere d'agosto
- 1 pesca matura, snocciolata e schiacciata con la forchetta
- 24 ore in bottiglia
- Filtrare bene, la polpa tende a depositarsi
- Con una foglia di menta diventa un'altra bibita
Uva
Quasi un mosto frizzante, per l'autunno
- Una manciata di acini d'uva, tagliati a metà
- Oppure 100 ml di succo d'uva
- 18-24 ore, l'uva porta molto zucchero
- Prima apertura a 12 ore
- Ottimo con uva fragola
Melograno
Rosso rubino, acidulo, elegante
- I chicchi di mezzo melograno
- Oppure 100 ml di succo
- 24 ore
- Schiacciare qualche chicco prima di chiudere
- Servire in bicchieri trasparenti
Menta e cetriolo
La più fresca, quasi senza zucchero
- 4 fette di cetriolo
- Un rametto di menta
- 12-24 ore
- Poche bolle in più: il cetriolo non porta zucchero
- Per più frizzante, un cucchiaino di zucchero
Mela e cannella
Tutto l'anno, con il succo di mela
- 150 ml di succo di mela torbido
- Un pezzetto di stecca di cannella
- 18-24 ore
- Prima apertura a 12 ore
- Un rametto di rosmarino al posto della cannella per una versione da aperitivo
Arancia e vaniglia
Per l'inverno, con le arance di stagione
- Il succo di un'arancia
- Una fetta di scorza non trattata
- Un pizzico di vaniglia
- 24-36 ore
- Il succo porta zucchero: prima apertura a 12 ore
- Con arance rosse, un colore spettacolare
Le otto ricette in un colpo d'occhio
| Ricetta | Per un litro | Tempo | Stagione |
|---|---|---|---|
| Limone e zenzero | Zenzero, mezzo limone, 1 cucchiaino di zucchero | 24-36 h | Tutto l'anno |
| Fragola e basilico | 5-6 fragole, 3-4 foglie | 24 h | Primavera |
| Pesca | 1 pesca | 24 h | Estate |
| Uva | Una manciata o 100 ml di succo | 18-24 h | Autunno |
| Melograno | Mezzo melograno | 24 h | Autunno, inverno |
| Menta e cetriolo | 4 fette, 1 rametto | 12-24 h | Estate |
| Mela e cannella | 150 ml di succo, cannella | 18-24 h | Tutto l'anno |
| Arancia e vaniglia | 1 arancia, scorza, vaniglia | 24-36 h | Inverno |
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Domande sulle ricette
Posso mettere la frutta direttamente con i grani?
Meglio di no. La frutta fresca nel primo ciclo sporca i grani e li cambia nel tempo. Fico e limone con i grani, tutto il resto in bottiglia senza grani.
La mia bottiglia non frizza. Perché?
Troppo freddo, poca frutta o poco zucchero, oppure la bottiglia non è ermetica. Un cucchiaino di zucchero, un posto più caldo, 12 ore in più.
Quanto zucchero resta dopo la seconda fermentazione?
Circa 1-2 g per 100 ml, un po' di più con i succhi. La pagina sullo zucchero.
Posso usare bottiglie di plastica?
Una bottiglia di plastica per bibite gassate regge la pressione e, stringendola, dice quando è pronta. Per il gusto e la durata, meglio il vetro spesso a chiusura meccanica.
