Kefir d'acqua: venti domande con risposte brevi
Il punto in una riga
Le domande che riceviamo ogni settimana, in quattro gruppi: ricetta, bottiglia e frutta, grani, acquisto e vita quotidiana. Risposte in poche righe, con le quantità che valgono su tutte le pagine: 30 g di grani, 4 cucchiai di zucchero, 1 litro, 24 ore a 20-25 °C.
La ricetta
Quanto zucchero serve?
4 cucchiai per litro, circa 60 g. È il nutrimento dei grani; nel bicchiere ne restano 1-2 g per 100 ml. Perché.
Serve per forza il fico?
No: due albicocche secche, un dattero o una manciata di uvetta fanno lo stesso lavoro. Non solforati.
Quale acqua?
Rubinetto, lasciata un'ora in caraffa se sa di cloro, o minerale naturale. Non distillata né molto filtrata.
Quanto tempo?
24 ore a 20-25 °C. Fino a 48 per un kefir più secco. D'inverno in cucina fredda, 36-48 ore.
Posso usare un barattolo chiuso?
No, durante il primo ciclo il barattolo respira sotto un telo. La bottiglia chiusa è per la seconda fermentazione, senza grani.
Bottiglia e frutta
Quali bottiglie?
Vetro spesso a chiusura meccanica, come quelle della birra artigianale. Mai bottiglie sottili chiuse per giorni. La regola.
Quanto frizza?
Dipende dallo zucchero della frutta e dal tempo. Fragole, uva e succhi fanno molte bolle in 18-24 ore; cetriolo e menta poche.
Posso mettere la frutta con i grani?
Meglio di no: sporca i grani. Fico e limone con i grani, frutta in bottiglia senza grani.
Quanto dura il kefir in frigorifero?
Una settimana. Continua a fermentare piano: aprire la bottiglia ogni due giorni.
Posso usare succo di frutta del supermercato?
Sì, 100-150 ml per litro, 18-24 ore, prima apertura a 12 ore: i succhi portano molto zucchero.
I grani
Quanti grani servono?
30 g per litro: la bustina da 30 g per un litro al giorno, quella da 60 g per circa due litri. Raddoppiano in 3-6 settimane.
Vivi o disidratati?
Vivi per iniziare subito, disidratati per una scorta. Stessa coltura. Le differenze.
Come li metto in pausa?
In acqua zuccherata nuova, barattolo chiuso, frigorifero, fino a tre settimane. Per più tempo, disidratare. La cura.
Si possono congelare?
Si può, ma riparte solo una parte. La disidratazione è la riserva affidabile.
I grani di kefir d'acqua e quelli di latte sono gli stessi?
No. I grani d'acqua sono trasparenti e vivono nell'acqua zuccherata; quelli di latte sono bianchi e vivono nel latte. Non si scambiano.
Acquisto e vita quotidiana
Dove compro i grani?
Online da un marchio specializzato, vivi nel loro liquido, con consegna tracciata in tutta Italia e le istruzioni nel pacco. I supermercati non li hanno. La guida.
Quanto alcol c'è?
Circa 0,5 % dopo 24 ore, fino a 1 % dopo la seconda fermentazione. Come un succo di frutta ben maturo.
Possono berlo i bambini?
Molte famiglie lo danno ai bambini più grandi, diluito con acqua, dal ciclo di 24 ore. Per il poco alcol resta una scelta dei genitori; per i più piccoli, il pediatra.
Quanto berne?
Un bicchiere al giorno è l'abitudine più comune, meglio iniziare con mezzo. È una bibita, non una medicina.
Posso portarlo in viaggio?
Il kefir in bottiglia sì, in frigorifero o in borsa termica. I grani viaggiano in un barattolino con acqua zuccherata, un giorno senza problemi.
La domanda non c'è?
Scrivi a hello@natural-probio.com: risponde una persona, in italiano, di solito in giornata. E se vuoi iniziare: i grani, con ricette e garanzia.
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