La cura dei grani di kefir d'acqua: nutrirli, farli crescere, metterli in pausa
Il punto in una riga
I grani di kefir d'acqua vogliono acqua zuccherata nuova ogni 24-48 ore, e nient'altro. Con i 4 cucchiai di zucchero, un'acqua ricca di minerali e 22-25 °C raddoppiano in tre-sei settimane; oltre i 60 g per litro si dividono. Per una pausa, frigorifero in acqua zuccherata fino a tre settimane; per una riserva, disidratarli, durano un anno. D'inverno in una cucina fredda il ciclo passa a 48 ore.
- Ritmo
- Ogni 24-48 ore
- Crescita
- ×2 in 3-6 settimane
- Pausa
- Frigo, 3 settimane
- Riserva
- Disidratati, 1 anno
Il ritmo quotidiano
| Cambio ogni | Kefir | Grani |
|---|---|---|
| 24 ore | Leggero, un po' dolce, frizzante | Crescono al massimo |
| 48 ore | Secco, acido, molto frizzante | Crescono normalmente |
| 72 ore | Quasi aceto | Rallentano, reggono |
| Oltre | Non si beve | Si rimpiccioliscono, ripartono piano |
Farli crescere
Tre cose contano: lo zucchero completo, 4 cucchiai per litro; un'acqua con minerali, soprattutto calcio, che in buona parte d'Italia arriva dal rubinetto; e una temperatura tra 22 e 25 °C. Con acqua molto dolce o filtrata, aggiungere ogni due-tre cicli una punta di bicarbonato o un pezzetto di guscio d'uovo ben lavato, oppure usare una volta a settimana zucchero di canna integrale. Si vede dal colino, che si riempie, e dal kefir, pronto in meno tempo.
Quando sono troppi
- Pesare
Grani scolati sulla bilancia. Oltre 60 g per litro, il kefir diventa acido in poche ore: tempo di dividere.
- Più acqua o secondo barattolo
Un litro e mezzo, oppure un secondo barattolo con 30 g.
- Regalare
30 g in un barattolino con acqua zuccherata e la ricetta su un biglietto.
- Disidratare
Una riserva per un anno. Vedi sotto.
- Mangiarli
Croccanti e aciduli, nel muesli o frullati.
Pausa: weekend, vacanze
Weekend
Lasciare il barattolo così. Al ritorno il kefir sarà acido: buttarlo, ricominciare.
Vacanze
Grani in acqua zuccherata nuova, barattolo chiuso, frigorifero. Al ritorno, buttare l'acqua, due cicli di pazienza.
Riserva
Disidratare una parte, o far cambiare l'acqua a qualcuno ogni tre settimane. Non congelare, se possibile.
Disidratare i grani
Scolare, sciacquare in acqua fredda non clorata, stendere su carta da forno in un solo strato. Due-tre giorni a temperatura ambiente, lontano dal sole, girando una volta al giorno. Diventano piccoli, gialli e duri come zucchero candito. In un barattolo chiuso in frigorifero durano un anno. Per riattivarli, cicli di 48 ore in mezzo litro per quattro-sette giorni.
Estate e inverno
D'estate, a 28-30 °C, il kefir è pronto in 12-15 ore: ridurre i grani o aumentare l'acqua, tenere il barattolo nella stanza più fresca. D'inverno, sotto i 18 °C, il ciclo dura 36-48 ore: un posto in alto nella credenza, vicino ma non addosso al termosifone, un canovaccio attorno al barattolo. Sotto i 15 °C, meglio una pausa in frigorifero.
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Domande sulla cura
Si possono congelare i grani di kefir d'acqua?
Si può, ma riparte solo una parte. La disidratazione è la riserva affidabile.
I grani hanno bisogno di luce?
No. Zucchero, minerali e temperatura ambiente. Il sole diretto scalda troppo il barattolo.
I miei grani non crescono. Perché?
Acqua povera di minerali, poco zucchero o freddo. Zucchero completo, una punta di bicarbonato, un posto a 22-25 °C, e in due settimane si vede la differenza.
