Kefir d'acqua: problemi e soluzioni, dall'osservazione al rimedio
Il punto in una riga
Quasi tutto quello che un barattolo di kefir d'acqua fa è normale e si corregge con tre leve: zucchero, temperatura, tempo. Il kefir non frizza o resta dolce: grani in ripresa, freddo, acqua povera. Troppo acido: troppo tempo o troppo caldo. Grani piccoli o molli: poco zucchero, acqua filtrata, miele. L'unico caso in cui si butta tutto è una muffa pelosa e colorata sulla superficie, che compare solo in un barattolo lasciato giorni senza acqua nuova.
Il kefir non frizza
Cosa vedi: dopo 24 ore poche bolle, il fico non sale. Perché: grani appena arrivati o riattivati, cucina sotto i 18 °C, acqua povera di minerali. Cosa fare: due cicli di pazienza a 22-25 °C con mezzo litro, zucchero completo, una punta di bicarbonato se l'acqua è dolce. Per le bolle vere, in ogni caso, serve la bottiglia chiusa della seconda fermentazione.
Resta dolce
Cosa vedi: dopo 24 ore sa ancora di acqua zuccherata. Perché: troppa acqua per i grani, freddo, grani deboli. Cosa fare: 30 g in mezzo litro per qualche ciclo, posto più caldo, 36 ore invece di 24.
Troppo acido, sa di aceto
Perché: troppi grani per il litro, cucina calda, più di 48 ore. Cosa fare: più acqua o meno grani, 18-24 ore, stanza più fresca. Il kefir acido non è perso: in cucina, come aceto di frutta, o allungato con acqua frizzante.
I grani si rimpiccioliscono
Perché: meno di 4 cucchiai di zucchero, acqua distillata o molto filtrata, miele, sciacqui frequenti. Cosa fare: zucchero completo, acqua del rubinetto o minerale, zucchero di canna integrale una volta a settimana, un pezzetto di guscio d'uovo lavato, niente sciacqui.
I grani sono molli, viscidi, si attaccano
Perché: troppo caldo, troppi minerali aggiunti, miele o sciroppi. Cosa fare: due cicli con acqua e zucchero bianco puro, niente aggiunte, 22-25 °C. Tornano sodi.
Velo bianco sulla superficie
Cosa vedi: una pellicola bianca, liscia o rugosa, sull'acqua. Perché: lieviti di superficie, dopo una fermentazione lunga o in una cucina calda. Innocuo. Cosa fare: togliere il velo con un cucchiaio, sciacquare i grani, ricominciare con il ritmo di 24 ore.
Moscerini
Perché: telo a trama larga o elastico lento. Cosa fare: buttare il liquido, sciacquare i grani, barattolo pulito, telo fitto ben teso. I grani non ne risentono.
La bottiglia è esplosa o sibila troppo
Perché: troppo zucchero o succo nella seconda fermentazione, troppo tempo a temperatura ambiente, bottiglia di vetro sottile. Cosa fare: bottiglie a chiusura meccanica di vetro spesso, mai oltre 48 ore, prima apertura a 12 ore con i succhi, poi frigorifero. Aprire sempre sopra il lavello con un telo sul tappo.
Muffa: l'unico caso in cui si butta tutto
Non è muffa
Velo bianco liscio, acqua torbida, velature, depositi sul fondo, bollicine, grani che galleggiano. Tutto questo è coltura.
È muffa
Un velo peloso, asciutto, verde, grigio, nero o rosa, in chiazze, come sul pane vecchio. Compare solo in un barattolo lasciato giorni senza zucchero nuovo. Grani e liquido vanno buttati, si riparte dalla riserva.
Tutto in una tabella
| Osservazione | Normale? | Leva |
|---|---|---|
| Non frizza, resta dolce | Sì, all'inizio | Meno acqua, più caldo, bicarbonato, pazienza |
| Troppo acido | Sì | Più acqua, meno ore, più fresco |
| Grani piccoli | Da correggere | Zucchero completo, acqua con minerali, niente sciacqui |
| Grani molli | Da correggere | Zucchero bianco puro, niente aggiunte, meno caldo |
| Velo bianco liscio | Sì | Togliere, ritmo di 24 ore |
| Moscerini | No | Telo fitto, ricominciare |
| Bottiglia che sibila troppo | Attenzione | Meno zucchero in bottiglia, meno ore, vetro spesso |
| Velo peloso colorato | No | Buttare tutto, ripartire dalla riserva |
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Altre domande
Posso mandare una foto per un parere?
Sì, a hello@natural-probio.com. Una foto dall'alto con luce naturale basta, la risposta arriva di solito in giornata.
Ho dimenticato il barattolo per cinque giorni. I grani sono persi?
Quasi mai. Buttare il liquido, sciacquare i grani, ricominciare con mezzo litro. In due-tre cicli tornano a regime.
Il kefir ha un deposito bianco sul fondo. Normale?
Sì, sono lieviti. Filtrare e bere, oppure lasciarlo decantare e versare piano.
